26 février 2012
Opération truffes (3)
3ième étape : La dégustation entre amis !
Pour cette étape, place à la cuisinière ! Et ce n’est pas moi. Mon amie est ravie de cuisiner les truffes. Cela lui rappelle son adolescence et son père qui était restaurateur. C’est la deuxième année que nous nous offrons ainsi entre amis un repas aux truffes courant janvier. Cette année nous le faisons coïncider avec l’anniversaire de l’un d’entre nous.
Un repas digne des plus grands restaurants ! Je vous laisse juger :
En 1er plat, l’incontournable omelette aux truffes ! Œufs et truffes sont mis ensemble dans un Tupperware et laissés quelques jours au frigidaire. L’odeur de la truffe passera ainsi au travers de la coquille poreuse des œufs. Quant à la confection précise de l’omelette, les avis divergent ! Mon amie est formelle. La truffe ne se met qu’à la fin, quand l’omelette est quasi faite !
Un REGAL ! Cette année les truffes sont particulièrement parfumées, encore plus que celle de l’an dernier. Nous savourons lentement l’omelette et je vous laisse imaginer les exclamations de plaisir et d’émerveillement qui accompagnent chaque bouchée.
Histoire de « casser » le goût de la truffe, mais pour mieux y revenir après, nous continuons par du foie gras poêlé. Je l’ai dit ! Un vrai repas de roi !
Mon amie découpe des tranches de foie d’environ 2 cm d’épaisseur, qu’elle roule dans de la farine qui absorbera le gras lors de la cuisson. Elle fait chauffer une poêle. Ce n’est que lorsqu’elle sera bien chaude qu’elle y déposera les tranches de foie. Coté pile, coté face et c’est cuit juste comme il faut !
Foie gras poêlé déposé sur une tranche de pain d’épice grillée, accompagné de confit d’oignon fait maison et de morceaux de poires. Une vraie découverte pour moi. Tout simplement EXCELLENT ! 
Après un petit intermède salade, nous revenons à la truffe en testant une recette échangée au marché de Saint Paul Trois Châteaux. Une simple pomme de terre cuite à l’eau écrasée à la fourchette et saupoudrée de truffes. A maintenir le tout au chaud pendant une demi-heure au four.
De l’avis général, un test peu concluant ! C’est sec et il n’y a aucun mariage de goût entre la pomme de terre et la truffe. Décevant ! Recette à oublier pour les prochaines fois !
On arrive au fromage et à une valeur sûre : le brie truffé !
Choisir un brie coulant mais pas « fait ». Le couper en deux dans le sens horizontal. Déposer des lamelles de truffe sur le fromage. Soyez généreux ! On compte 40g de truffes pour 700g de fromage. Refermer le fromage et laissez le 48H au frigidaire avant de le déguster. 
Alors là ! Un mariage subtil. Une alchimie rare. C’est une explosion de saveurs qui envahit notre palais à chaque bouchée ! Nos yeux se ferment alors que nos papilles frémissent de plaisir.
S’il n’y avait qu’un plat à faire, je choisirais sans hésiter le brie truffé !
Après ce repas à la fois simple et gastronomique une tarte aux pommes nous permet de fêter l’anniversaire de l’un de notre groupe.
En conclusion, grâce à la truffe et au foie gras, un repas digne des plus grands restaurants et surtout une belle soirée entre amis. Sans que cela ne grève de façon exagérée notre budget. 54g de truffes et le foie gras pour un tel repas à quatre, il n’y a rien à redire.
Restent les épluchures de truffe précieusement gardées par mon amie. Sa première idée, les mettre dans de l’huile. Puis quelques jours après notre repas, elle m’appelle : « J’ai vu une recette de risotto aux truffes. Cela ne devrait pas être mauvais ! Je vais congeler les épluchures et on se fera un risotto à l’occasion. »
Je le redis, une belle soirée entre amis à renouveler l’an prochain. Le rendez-vous est déjà pris !
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Ton article est un régal, comme les recettes concoctées par ton amie. Grace à tes mots et à tes photos, nous partageons ton plaisir. Il ne nous manque (hélas) que l'odeur...
Des articles très intéressants, je ne pensais pas à tout ce troc au départ. Et la recette, hummm, comme Nerwen, ne manque que l'odeur.
Absolument d'accord avec toi ! L'omelette aux truffes, un régal.
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Pour le brie, je te crois.
Moi, on m'a fait déguster un camembert aux truffes tiède ! Miam !
Tes articles sont formidables !
Je t'enverrai mes photos de Rétroliens
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